Conocer el apasionante arte de la pastelería, a través de diferentes procesos de elaboración y montaje de postres al plato.
COMPETENCIAS ADQUIRIDAS
Aprenderás a identificar los sabores y texturas de la repostería francesa como: batidos pesados y livianos, masas quebradas, hojaldradas, mousse, bavarois, entre otros.
TEMARIO
Aprenderás a identificar los sabores y texturas de la repostería francesa como: batidos pesados y livianos, masas quebradas, hojaldradas, mousse, bavarois, entre otros.
1. TARTAS Aplicación de diferentes técnicas de elaboración, de cocción y de armado.
2. MASAS LAMINADAS Confección de hojaldre invertido, hojaldre directo y semi hojaldre. Aplicación para productos de salón.
3. MASAS DE LEVADO MIXTO Elaboración de bollería clásica y moderna: Croissant, pan de chocolate, brioche hojaldrado.
4. MASA BOMBA Elaboración de productos tradicionales de la Pastelería Francesa: Saint honoré, paris brest, eclairs, y profiteroles.
5. BATIDOS PESADOS Y LIVIANOS Aplicación en Petit Gateau para servicio de bufety Mini Gateau para servicio de mesa dulce.
6. MASAS MERENGADAS Aplicación de técnica de cocción de merengues para la elaboración de Petit Fours clásicos (Macarrons, Daquoise y Japonnais)
7. TORTAS MODERNAS Aplicación y uso de los diferentes semifríos (Mousse, bavaroises, decoración en baños espejos, pinturas de chocolate y glaseados).
8. BOMBONERÍA Elaboración de confituras, mermeladas, rellenos, trufas, bombones con técnicas clásicas y modernas.
9. POSTRE AL PLATO Elaboración de postres, que se basa en todas las técnicas aprendidas durante el diplomado, aplicadas a nuevas recetas, trabajando a detalle, las terminaciones, las decoraciones y el equilibrio de sabor.
Recibirás múltiples títulos en tu carrera, certificaciones por competencias en tus ciclos, que fortalecen tu hoja de vida y te hacen competitivo laboralmente.
Mentores
Recibirás acompañamiento personalizado de un profesional en tu carrera para orientar tu conexión en la plataforma virtual, y guiar tu proceso académico de aprobación y nivelación de asignaturas.
Tutorias
Programa institucional de tutorías GRATUITO, claves para la excelencia. Acompañamiento académico extraclases a los estudiantes para mejoran tu rendimiento académico de los profesores.
Bolsa de Empleo
Desde tu primer ciclo acceso a taller de hoja de vida y acceso a ofertas laborales.
