Ofrecer una verdadera experiencia culinaria para los apasionados de la parrilla, sus preparaciones, así como las guarniciones como parte de una experiencia gastronómica.
Además, los estudiantes aprenderán el manejo de las diferentes técnicas, utilizando materias primas de primera calidad, equipos e instalaciones adecuadas.
Los participantes realizarán preparaciones típicas a la parrilla y abarcarán todos los aspectos relacionados con los cortes de carne.
Está orientado bajo una metodología de trabajo colaborativo entre estudiantes y docente.
TEMARIO
Generalidades Introducción procesos y técnicas culinarias
Parrilla Argentina Chorizo argentino Asado de tira Bife de chorizo Papas rústicas Salsa sour Vegetales asados
Parrilla Americana Tomahawk Costillas San Luis Pulled Pork Coleslaw Salsa BBQ
Parrilla Brasilera Picaña Muslos en espada Corazones de pollo Alas en espada Frijoles negros
Parrilla Colombiana Morcilla Longaniza Colita de cadera Ají de huevo
Parrilla Mexicana Tacos de puerco Tacos de sudadero Esquites Salsa molcajete Frijol refrito Pico de gallo
Parrilla de Pescados y Mariscos Brochetas de langostinos y pescado blanco Salmón al jengibre Salsa burre blanc coctel de camarones y crocantes de plátano verde
Parrilla Hamburguesas Elaboración de pan Hamburguesa de res y cerdo Hamburguesa de pollo
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